¿Que ingredientes utilizan para hacer el queso?

Principalmente leche, la cual debe ser de muy alta calidad, cuidada en óptimas condiciones de higiene y temperatura desde su origen, y aun en el propio establecimiento quesero. Generalmente, para la elaboración del queso, la leche es sometida a tratamientos térmicos (pasteurización) dependiendo el tipo de queso a elaborar, con el propósito de eliminar agentes patógenos y evitar cualquier posible producción microbiana no deseada. Únicamente en el queso denominado "Artesano" no es pasteurizada la leche y por ello es necesario dejar pasar un mínimo de 90 días desde su fabricación para poder consumirlo con total garantía.

Además de la leche como principal materia prima, los ingredientes son: cultivos de bacterias lácticas específicas, cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas y cloruro de sodio (sal).

¿Que tipo de conservantes usan?

Para la conservación del queso no utilizamos ningún tipo de conservante. El queso es sometido al proceso de "salmuera" o "salazón" con el fin de proteger el queso de la acción de microorganismos no deseados,  preparar al queso para la formación de la corteza y darle el sabor adecuado.

¿Como es la maduración o curación?

La maduración se produce en cámaras adecuadas en cuanto humedad, temperatura y aireación. Es un proceso muy importante, ya que es donde se terminan de definir las características de textura, sabor, presentación etc. Lógicamente cada tipo de queso tiene unos parámetros distintos en cuando a su exposición a estos factores.

¿Cual es la mejor manera de mantener el queso?

Las condiciones óptimas de mantenimiento corresponden a una temperatura de 5 a 10 grados centígrados y 85 a 90% de humedad.

Hay que diferenciar la conservación de piezas enteras, trozos o en aceite.

Las piezas enteras se conservan perfectamente y durante varios meses en la parte baja del frigorífico, y cubiertas por papel parafinado o encerado. Es recomendable darle la vuelta al queso cada 8 o 10 dias aproximadamente.

Una vez comenzado el queso, la superficie del corte debe ser cubierta por papel aluminio o plástico retráctil. Pero, atención, solamente el corte ya que el queso necesita "respirar" por la corteza. Una buena solución es mantener el queso en una quesera dentro del frigorífico.
En el caso de tener una cuña del queso es recomendable introducirla en recipientes herméticos, que pueden sustituirse por un plato cubierto por un paño húmedo. También pueden envolverse en papel aluminio o plástico retráctil cuando sea corto el tiempo transcurrido hasta su consumo. En caso de observar que el corte crea algo de moho, no se asuste, es normal, ya que el queso sigue su proceso natural de curación y creará moho tal y como hizo durante su curación con la corteza. Únicamente retire una pequeña parte del corte y el problema está solucionado.

Por último, la conservación en aceite se realiza introduciendo el queso -partido por la mitad o dividido en cuartos- en un recipiente lleno de aceite -acero inoxidable, PVC o barro, siempre que no transfiera olores ni sabores- y almacenándolo en lugares frescos cuya temperatura no supere los 20°C durante un tiempo variable. La curación del queso suele ser de dos a tres meses y es preferible emplear aceite de oliva virgen extra. El queso se puede conservar en aceite durante varios meses sin ningún problema.

¿Puedo ir a comprar los quesos directamente a vuestra fábrica.?

Por supuesto. En la fábrica disponemos de una pequeña tienda donde podrá adquirir todos nuestros quesos. Abrimos de lunes a viernes en horario de mañana y tarde. Tambien puede visitarnos los sábados por la mañana.