CONSERVACIÓN y CONSEJOS

      Es preferible comprar el queso entero ya que un queso abierto pierde cualidades, a no ser que esté envasado al vacio en porciones y en el mercado no es fácil encontrarlo así, eso casi todos los entendidos en queso lo saben.

     Son muchos los clientes que nos preguntan a menudo sobre ¿Como conservar el queso una vez abierto?. ¿En frio? ¿con humedad o sin ella? ¿Tapado o destapado?. Pasamos a elaborar una serie de sencillos consejos brevemente...

¡¡¡ IMPORTANTE !!! El queso es de los poco alimentos que no pueden congelarse.

     Dos factores fundamentales en la conservación del queso son la temperatura y la humedad. El proceso de fermentación del queso se acelera cuando la temperatura es alta y se ralentiza cuando la temperatura es baja. Por tanto, si la humedad ambiental es excesiva se produce un enmohecimiento de la corteza y de la parte del corte. Sin embargo, si la humedad es baja, lo que ocurre es que el queso se endurece y se seca, produciéndose en algunos casos grietas en la superficie.

QUESOS ENTEROS, SIN ABRIR...

     Para quesos de Media Curación y Curados, el mejor sistema de conservacion es el papel parafinado, aunque en caso de no disponer de él también sirve el papel de aluminio. La temperatura de conservación no debe ser mayor de 14º C, entre  6º y 10º C es lo idóneo. Por ejemplo en el cajón de las verduras de nuestra nevera y con una humedad aproximada entre el 70 y 80 por ciento. Cuando le falte curacion, o prefiera consumirlo mas curado, déjelo en un lugar oscuro, cubierto y en un lugar donde la temperatura no sea elevada.

     Sin embargo, el queso tierno, necesita una temperatura de 4º C aprox., por lo que se debe conservar siempre en frigorífico o nevera, en la parte alta. El queso Tierno se debe de conservar el menor tiempo posible, por lo que es aconsejable consumirlo lo antes posible. El motivo es porque en diferencia con los quesos curados, este tiene mas contenido en agua por lo que aumentan las posibilidades de crecimiento de bacterias y hongos. Lógicamente, nosotros se lo enviamos envasado al vacio, para que usted no tenga este tipo de problema. Así, envasado al vacio puede aguantar el queso varias semanas perfectamente.

UNA VEZ ABIERTO...

     Una vez abierto, conservado en el frigorífico su conservación es excelente, siempre que procure tener cubierta la superficie del queso.

     Para conservar los quesos una vez abiertos, cubrir la cara del corte con papel transparente. Guárdelo en el cajón de la verdura en la nevera (en la parte baja del frigorífico), bien cubierto y sáquelo unos diez minutos antes de consumirlo para que coja la temperatura ambiente. El frio resta sabor al queso. No se sorprenda si el corte del queso o la corteza presenta "moho". Es algo natural del queso ya que sigue su proceso de fermentación y es señal de buena salud del queso. Simplemente quite la parte que tenga "moho" a la hora de consumirlo. 

     Los quesos de media curación y/o curados pueden conservarse en aceite de oliva virgen incluso durate años. Según sus preferencias puede aderezarlos con hierbas aromaticas como laurel, tomillo, orégano y romero. Si le agrada el sabor fuerte del queso con aceite, es buena idea introducir en aceite los restos de quesos que vea que van a comenzar a ponerseles duros.

     Otra genial idea es, si algún trozo de queso comienza a ponerse duro, rayarlo y usarlo como aderezo en salsas, ensaladas, sopas... le dará un "toque" especial, pruébelo.

     Si tiene alguna duda, por favor, háganosla llegar a través de correo electrónico a fabrica @ quesosmanchegos.com.