Gazpacho de remolacha y queso

Combinar gazpacho de remolachas con queso manchego es dar origen a una excelente fusión de sabores, texturas y colores. Si además añades al plato unas anchoas con su rico toque salado y ahumado, seguro tu paladar sentirá la gloria. El plato que hoy te animamos a preparar es una entrada muy fácil de hacer, y visualmente es muy impactante por la combinación armoniosa de colores vivos que exhibe. Ahora prepárate, sigue el paso a paso y continúa desarrollando tu creatividad culinaria.

Seguramente ya hemos probado gazpacho de remolachas, pero hoy elevamos este alimento a nivel gourmet adicionándole queso manchego semi curado con certificación de origen y anchoas. Estos dos elementos harán un contraste maravilloso de sabores, para suavizar el dulce que aporta el gazpacho de remolachas. Te aseguro que a partir de hoy repetirás más a menudo en tu dieta el consumo del gazpacho de remolachas, elevado de nivel con queso manchego y anchoas.

A continuación te detallamos los ingredientes, así que toma nota que lo más probable es que ya los tengas a mano.

Gazpacho de remolacha, queso manchego y anchoas

La decoración de este plato es muy importante, pues es muy cierto el dicho “la comida entra por los ojos”; por ello, escoge un plato sencillo pero elegante, de color blanco que realzará al máximo la hermosa tonalidad que exhiben los ingredientes.

Ingredientes

• 400g. de remolacha asada.
• 500g. de tomates maduros.
• ½ pimiento morrón rojo.
• 150ml. de aceite de oliva extra.
• ½ diente de ajo.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• 1 lámina delgada de pan tostado.
• Yogurt natural.
• Filetes de anchoas de buena calidad.
• 1 taza de queso manchego semi curado en dados.
• Lascas finas de queso manchego curado.
• Hojas de remolacha.
• 1 lámina de gelatina neutra.
• Vinagre de jerez.

Preparación

Coloca en el procesador de alimentos la remolacha, los tomates y el pimiento limpios y en trozos, sal, pimienta recién molida, aceite de oliva, vinagre de jerez y tritura hasta obtener una mezcla ligera, luego pásala por un colador. Rectifica la sazón y ajusta de ser necesario. Aparta ¼ de esta preparación de gazpacho para elaborar una versión gelatinizada y refrigera el resto de la mezcla.

Para preparar el gazpacho gelatinizado pon una cazuela a fuego medio-bajo con 5 cucharadas de gazpacho y agrega la gelatina; revuelve hasta disolver y agrega al resto del gazpacho. Coloca porciones de gazpacho gelatinizado en moldes cilíndricos y refrigera hasta que cuajen.

Para obtener la rebanada muy fina de pan procede a congelarlo, luego rebánalo muy finamente y tuéstalo en el horno. Al momento de emplatar pasa ligeramente los cilindros con el gazpacho gelatinizado por agua caliente para que se desprenda fácilmente. Y procede a realizar la presentación del plato.

Coloca en el fondo del plato de forma muy elegante un poco de gazpacho, encima sitúa el gazpacho gelatinizado, sobre este asienta el pan tostado con un chorrillo de yogurt, arriba la anchoa y sobre ellas los trozos del exquisito queso manchego curado. Adorna con las hojas de remolacha y los dados de queso manchego semi curado. Finaliza cubriendo todo con un hilo de aceite de oliva.