Deliciosos rollitos de berenjena con queso manchego y espinacas: receta fácil y saludable

Rollitos de berenjena rellenos de queso manchego y espinacas

En esta receta te enseñaremos a preparar unos deliciosos rollitos de berenjena rellenos de queso manchego y espinacas. Esta combinación de ingredientes le dará a tu plato un sabor único y una textura suave y cremosa. ¡No te pierdas esta receta y sorprende a tus invitados con esta delicia!

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes: asegúrate de elegir berenjenas firmes y sin manchas.
• 200 gramos de espinacas frescas: puedes usar espinacas congeladas si no encuentras frescas.
• 200 gramos de queso manchego: puedes sustituirlo por otro queso de tu preferencia.
• 2 dientes de ajo: para darle sabor.
• 2 cucharadas de aceite de oliva: para cocinar las berenjenas y las espinacas.
• Sal y pimienta al gusto: para sazonar.

Preparación:

Paso 1: Preparar las berenjenas

1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas longitudinales de aproximadamente 1 centímetro de grosor.

2. Coloca las rodajas de berenjena en un colador y espolvorea sal sobre ellas. Deja reposar durante 30 minutos para que se elimine el exceso de agua y se ablanden un poco.

3. Pasado el tiempo de reposo, enjuaga las rodajas de berenjena para eliminar la sal y sécalas con papel absorbente.

Paso 2: Rellenar las berenjenas

4. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade los dientes de ajo picados y cocínalos durante unos minutos hasta que estén dorados y fragantes.

5. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.

6. Precalienta el horno a 180°C (350°F).

7. En cada rodaja de berenjena, coloca una cucharada de espinacas cocidas y una porción de queso manchego. Enrolla cuidadosamente cada rodaja y asegúralas con palillos de dientes para que no se desarmen.

8. Coloca los rollitos de berenjena en un molde para horno previamente engrasado con aceite de oliva. Rocía un poco de aceite de oliva sobre los rollitos para que se doren.

Paso 3: Hornear los rollitos de berenjena

9. Lleva el molde al horno precalentado y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso se haya derretido.

10. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir. Puedes decorar los rollitos con un poco de perejil picado para darles un toque de color.

¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos rollitos de berenjena rellenos de queso manchego y espinacas. Esta receta es ideal como entrante o como plato principal acompañado de una ensalada fresca. ¡Buen provecho!